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旅遊香檳亞丁省 ( Champagne- Ardene ) 除了探訪漢斯聖母院之外，
另一個重點行程就是從漢斯(Reims)，一路往南到艾貝內(Epernay)，
而連接這兩個城市的道路，正是鋪滿葡萄園著名的「香檳之路」，
從車窗望出去盡是矮欉的葡萄園，感覺就像台灣山上整齊的茶園。

我們都知道，只有在法國香檳區出產的香檳，才是正港「香檳」，
香檳這個名稱已被專利保護，類似汽泡酒的釀造只能稱為汽泡酒，
連一般非香檳的產品，如某家的香水，也不能使用香檳這個名稱。



在艾貝內城市裡，處處可以看到香檳的發現者 Dom Perignon修道士的銅像，
在香檳區的Moet & Chandon 香檳釀酒廠，更是眾多酒廠中的第一號品牌，
自1743年創立以來，已經有兩百多年的歷史，並且擁有「香檳王」的美譽。

酩悅香檳Moet & Chandon 堅持古法釀造，曾獲法王路易十五的青睞御用，
拿破崙也曾多次到訪，而留下佳話，並獲得皇家「Imperial」的香檳使用權，
這裡的貴賓品酒接待室，依然還保持當年拿破崙最喜歡的宮廷樣式和裝飾。







上圖這位法國美女，是我們在酒場的接待解說員，但我竟然忘了她的名字，
在簡報室裡先觀賞了一段影片，有八種語言的旁白，法國美女竟問我們要那一種？
說起 Moet & Chandon，Chandon是原創立者的姓氏，後來把事業傳給了他的女婿，
Moet 是女婿的姓氏，從此事業以兩家的姓氏為名，在1792年打開了整個歐洲市場，
1971年與軒尼詩 (Henessy)加入LVMH企業集團，1985年獲F1賽車聯盟的指定用酒。




觀賞完影片之後，美女帶我們進入白灰岩的酒窖地下道，
這些像迷宮般的地下道，在古羅馬時期就已經開始挖掘。

目前只開放小部份參觀，美女先講一段法國香檳區的氣候和環境，
此地因受到北海氣候和歐陸氣候的交會之際，加上土壤含鹼太高，
所以葡萄成熟緩慢，雖然葡萄果肉風味芳香迷人，但是糖份偏低，
以往香檳區曾釀造葡萄酒，但酒體太輕盈，比不上鄰近的勃艮第，
由於發現了裝瓶的葡萄酒，加入酵母和糖之後，產生第二次發酵，
變成有氣泡的香檳酒，也使得法國亞丁省成為令人驕傲的香檳區。

「香檳製法」是製作香檳的傳統方法。經過第一次的發酵及裝瓶後，酒會在瓶內進行第二次的發酵。第二次發酵的促成是在酒內添加數克的酵母（通常是釀酒酵母，但是品牌會使用自己的秘方）和數克的冰糖。AOC要求香檳必須在酒瓶中發酵至少15個月，使味道完全展現。如果當年收成的葡萄良好，往往會被用於釀造年份香檳（法語：millesimé，意為千年），這表明該年份的香檳品質優良，需發酵至少3年。在第二次發酵期間，香檳瓶用類似啤酒蓋的蓋子封口。