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義絲卡ESCA 義法料理 (每週一店休)
高雄市鼓山區大順一路972號 電話* 07-5503899
義絲卡位於大順路和裕誠路交叉的路口 ,
很多高雄人質疑 , 大順路和裕誠路有交叉嗎
有的 ! 就像六合路和建國路也有交叉是一樣的 ... ...
開幕不久的義絲卡義法料理 , 隱藏在大馬路的一棟大樓轉角
進來以後感覺格局很小 , 一樓只有六張桌子 , 但確很精緻 , 高雅
透過中午的陽光 , 強烈的酒紅色調 , 混搭黑白 ,看起來卻很協調 ,
也表現出了自我的風格 " 低調和奢華 "
老闆是對餐飲經驗豐富的ROGER , 自己還親自當起外場的工作
說起話來專業又親切 , 也有著北部人的自信口氣
ROGER 表示義絲卡的菜單 , 採取古典義法料理 , 保留自然原味的烹飪手法
部份也取材於米其林星星級廚師的創作料理 , 努力的和世界餐飲潮流同步 ,
來滿足客人的口味 !!
今天另外加點的水 , 來自於婓濟溫順口感的FIJI
開胃菜
開胃菜是溫泉蛋佐燻魚卵 , 來揭開序幕
前菜 / 法式干貝派
前菜 / 炙燒旗魚半生魚片
香草包裹著微炙的魚生外表 , 灑下幾顆鹽花
竟然擦出大海的鮮美味道 , 讓人幸福滿滿 ~
手工麵包PANE 和抹醬
" 胖 " 搭配有鹽奶油 , 真是百吃不膩 , 我又多叫了一份 ...
沙拉 / 凱撒雞肉溫沙拉
沙拉 / 里昂雞肉溫沙拉
沙拉的擺盤很漂亮 , 像個小蛋糕 , 說是溫沙拉 , 感覺上溫度有點冷掉了
醬汁口味也稍微偏淡 , 過熟的鵪鶉蛋 , 看起來也有畫龍點睛的效果 !
每週精選濃湯和清湯 & 鳳梨雪霜
濃湯是蒜苗洋芋湯 ; 清湯是洋蔥湯 ,
洋蔥湯雖是清湯還加上法國麵包去焗烤 , 感覺卻像濃湯呢 !
鳳梨雪霜有讓人驚豔到 !!
主菜 / 香烤美國黑豬丁骨
這是取材於星星級宮下伸二主廚和ROGER 在義貝絲塔時期的靈感 , 擦出的火花 ,
厚厚的黑豬肉丁骨佐洋芋麵餃和烤甜椒時蔬 , 散發著印度香料風味
豐富的顏色 , 也像一幅秋天豐收的拼圖
主菜 / 香料醃春雞
這是春雞 ! 不是肯X 雞 !
送上桌時兩隻雞腿 , 還不如我們平常看到的兩節雞翅大呢
左下的杏仁可樂餅搭松露塔塔醬 , 也是取材於星星級主廚特殊的作法
醃春雞搭配檸檬奶油醬汁 , 我覺得醬汁淡了點
還是我比較偏愛 , 稍微重一點 , 明顯一點的醬汁口味呢 ?
唯一可惜的是 , 雞的左腿還不夠熟透
甜點
這一張照片的角度是ROGER幫我調整的
他告訴我怎麼去享受這道甜點 , 在味蕾上的旅行
先用小湯匙嚐一口提拉米蘇(左下) , 再一口藍莓巧克力慕司
感受他們兩者彼此爭寵 , 再用百香果來化解 , 最後讓馬卡龍得逞 !!
果真這一道看起來很平常的甜點 , 在ROGER 的敘述下
讓我感受到甜點不同的層次對話
在義絲卡有了美食上桌 , 有了優雅的環境 , 有了ROGER 三不五時的桌邊服務 ,
感覺還很Nice , 義絲卡也等於ROGER , 不知不覺中這一餐吃了將近快三小時 ,
最後在ROGER 親手煮的虹吸式熱咖啡 , 為這一次在義絲卡劃下完美的句點 !!
也為下次造訪義絲卡 , 要再努力的收集小朋友了 !! .
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